儿时，逢年过节才能吃上大鱼大肉，以至于，红烧肉成了我心心念念的美食，也是现在我的一道拿手菜。

　　红烧肉，属于大众菜肴，看上去没有什么独特之处。它以肥瘦相间的五花肉为制作主料，配以各种调味品，味道堪称一绝。

　　每每家里烧肉，我都会盛满满一碗白米饭，肉块连同汤汁浇在雪白的米饭上，一勺入口，用奶奶的话说：“香得割耳朵都不知道疼卤料。”

　　追溯红烧肉的历史，难以说清它产生于何时□□、何地，但自东坡先生起，它便正式走上了历史舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者✅不解煮。慢着火，少着水，火候足时㊣它自美。每日早✅来打一碗，饱得自家君莫管。”从这《食猪肉》中不难看出，东坡先生不仅爱吃，还深谙其“慢着火，少着水，火候足时它自✅美”的烹饪之道。

　　红烧肉烹饪过程繁杂。首先，将五花肉洗净，焯水，打去血沫，捞出冲洗至凉透，切块；而后，锅里放油和冰糖，熬出糖色，加五㊣花肉煸炒至微焦，加料酒去腥增香；接着，转小火，将蒜瓣□□□、姜丝□□□、香叶□□、八角□□□□、桂皮炒香；然后，加酱油□□、老抽□□□□、咸盐炒匀；之后，加入没过食㊣材✅㊣的热水，再加一两个小米辣调味增色，大火煮开后转小火慢炖四五十分钟；最后，大火收汁，方能出锅。

　　其实，红烧肉㊣作为大众菜肴，一百个人有一百种烹饪方法。而我，也并非一次就烧出自己喜欢的味道。曾因焯水过久而肉质㊣发柴，也曾因冰糖过多而口感偏甜；曾因糖色熬制时间不够而颜色偏浅，也曾因水量过少而✅导致肉质偏硬；曾因煮的㊣时间过长而失去嚼劲儿，也曾因放米汤增香而沸锅。想必，这世上成就的很多事，都绝非偶然。

　　。比如：用其炖土㊣豆□□□、炖粉条□□□□、炖白菜□□□□、炖海带㊣扣等等。若是三九天，可以来一个红烧肉配干豆角的砂锅，解馋且驱寒。我最喜欢的是直接吃！红扑扑□□□□、亮晶晶□□、颤巍巍，原汁原味□□□□、美妙无比。