本报讯（记者 朱雪芬 刘达 朱亚蕾）年关将近，西山岛上㊣农家们忙㊣碌起来，家家户户翻缸倒肉□□□□、晾晒咸货。昨天，记者在吴中区金庭镇看到，不少村民正抓紧腌制猪肉□□、鸡鸭等肉制品咸香风味，咸香四溢，为即将到来的春节增添浓郁年味。

　　金庭镇石公村，63岁村民蔡建萍家尤为热闹。她正和几个帮忙的厨师在院子里忙活，一袋袋刚洗净的肋条肉堆放在旁，饱满，看着让人垂㊣涎。蔡阿姨笑着介绍，从冬至过后，村里就开始准备腌肉□□□□、咸菜□□□□、腌鸡□□□、腌鸭□□、腌鹅等年㊣✅货，这阵子几✅乎是“起早贪黑”，因为得赶在年底前把腌制流程走完，才能过个舒心的年。

　　院子里，一只铁锅架㊣在土灶上，蔡阿姨正翻炒盐和花椒。“先把✅盐和花椒一起炒香，放凉后再抹到肉上，这样才入味又带点麻香。”蔡阿姨介绍，挑选肋条也有讲究，一要选肥瘦相间，二来还✅要选肉筋较多的，这样吃起㊣来才更有嚼劲。

　　抓起一把炒好的花椒盐，蔡阿姨熟练地把它均匀撒在肋条肉表面，再用手掌用力揉搓。不多时，一条条✅披✅上“盐衣”的猪肉，就被蔡阿姨整齐地码放在腌缸里。“第一步腌制差不多需要十天，其间还要翻㊣一翻缸底，把肉每一面都照顾到，才能腌透。”她解释，这一步马虎不㊣得，否则会出现有的地方太咸□□□、有的地方味淡的情况。

　　“等肉彻底入味之后，再挑天气好的日子挂出来，借着阳光和冷风慢慢风干，晒上一个星期左右，颜色会变得红润，最终成为外干里✅香的好咸肉。”蔡阿姨说。记者✅注意✅到，蔡阿姨家门口已经挂着不少腌好的咸鸡□□□□、咸鸭，一根根用绳子系住，走近时还能㊣闻到一股淡淡的咸香混合着花椒味，乡亲们笑称这是“年味儿最直接的标志”。

　　在金㊣庭镇，冬至后，家家户户都忙着备货腌肉。“现在✅走进村里，一户✅户门前都晾满了腌货。”蔡阿姨说，如今岛上开了不少农家乐和民宿，带动㊣了一✅大批村民在家门口就业创业，而游㊣客们来了西山岛，也最㊣爱这一口咸香，腌肉成了“舌尖上”的富㊣民产㊣业。

　　采访临近结束淡菜为什么叫淡菜，蔡阿姨把刚炒好的花椒盐收好，准备第二天继续腌㊣肉。她望着院里挂起的一排排咸肉，脸上露出满意的笑容，“还有一个多月就是春节了，孩子们就要回来了，游客也会多✅起来，都惦记这口‘家乡味’，接下来还有得忙✅呢！”蔡阿姨说。